DUCATO VIEILLE VILLE SAISON

Si presenta di un colore giallo dorato, opalescente e con un fine perlage, è vivace e croccante, con un’abbondante testa di schiuma e una frizzantezza decisa che tende a scappare dalla bottiglia (l’attività prolungata dei Brettanomyces durante la rifermentazione l’ha resa molto spumeggiante).
Ha una giovane freschezza, piccante e moderatamente asprigna. Il carattere del lievito è inconfondibile: secco e asciutto (tipico da Saison), con solo una punta di piccantezza speziata, acidità lieve ma caratterizzante e l’asprezza da Bretta inconfondibile, che nel naso fa solo capolino, mentre in bocca scorazza in tutta libertà.
Questa birra ha un carattere unico: non altezzoso né sfrontato, ma neanche remissivo o ipocritamente buonista. Riesce magnificamente a far convivere equilibrio, eleganza e la rusticità del Brettanomyces, che va via via affinandosi nel tempo e la rende sempre più complessa e rotonda con gli anni.